飩唐餃どんからこう

2013年10月27日日曜日

牛肉汁うどん＠手打ちうどんいしづか［埼玉・桶川］

牛肉汁うどん　６８０円

桶川駅東口を出て県道164号線の桶川駅前信号を右に曲がったところに古い歩道橋が有りその前に目立つ看板もない「手打ちうどんいしづか」あるσ(￣、￣=)

壁の目立たない所に割烹とかいてあった通り、うどん屋というより店内は割烹料理屋のような落ち着いた造りになっている。

注文は連れが「けんちん蕎麦」、私が「牛肉汁うどん」を頼むと１０分程でテーブルに。

牛肉汁うどんのつけ汁は、多めの白髪ねぎが盛り上がりみつ葉、白ごまが目立つ。牛肉は意外に多めで、えのきだけも大きく濃いめの汁に沈んでいる。うどんはつるつるに程よい硬さが良く粉の風味いも感じる。武蔵野うどんと言えは豚肉が多い中牛肉には初めに何となく違和感があったが食べ進めるうちに牛丼、すき焼き風の感じになって牛肉もあるかなっと思った。量にも味にもうどんもこの値段で納得でした(⌒０⌒ )｡｡oO

【内容物】麺（地粉）/スープ/薄切り牛肉/白髪ねぎ/万能ねぎ/みつば/えのきだけ/白ごま/小皿（大根おろし・生姜）【麺】［太さ］細☆☆☆★☆太　［弾力］柔☆☆☆★☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆☆★☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆☆☆★☆辛　［濃さ］薄☆☆☆★☆濃　［量］少☆☆☆★☆多　
【CP】低☆☆☆★☆高
【備考】汁の中の牛肉には特に下味をつけたようなものでなく、肉汁うどんの豚が牛に変わっただけのように感じる。
　　　　個人的には牛肉も面白いが豚肉が好み。ただ味をつけると面白いつけうどんが出来そうだ。

つけ汁の盛り付けが綺麗だ。

店の看板は目立たずこの「営業中」が店の目印になる。

こだわりの茹でたての提供することによる注意が書いてある注意書き！

牛肉汁うどんの牛肉の多さには驚いた。けんちん蕎麦も品がいい！

手打ちうどんいしづか
埼玉県桶川市南1-7-5

2013年10月20日日曜日

麻辣刀削麺＠刀削麺酒楼［神奈川・厚木］

麻辣刀削麺（中）680円＋棒餃子100円＋ライス100円

本厚木駅北口からバスセンターに向かう吉野家の隣のビルの２階に新しくできた。刀削麺酒楼は東京に何店舗かあるようだがこのような田舎でも刀削麺が食べられるようになったかと驚いた☉_☉。
入店は１２時半頃でしたがお客さんは並ぶほどではないがテーブルは満席でした。お客さんの話し声に中国語が飛び交い中国の人が多かったようです。店内の奥にはうどんを切って飛ばす刀削麺の作るところが見え、店員のお姉さんはほとんど日本語が分らないようでしたが感じは悪くない。
店員さんに聞いても、メニューを見ても判断がつかないので一番初めに書いてあった麻辣刀削麺（中）に決め、合わせて餃子（100円）とライス（100円）も注文した。しばし、うどんを削るのを見ながら待っていると５分ぐらいで出てきたσ(￣、￣=)
一発目不覚にも大きくすすってしまった瞬間、唐辛子つよくむせってせき込んでしまいうどんも出てきそうになってしまった。唐辛子と山椒の辛さがいい味で食べるほどに少しのシビレと辛味にも慣れ美味しく食べれるようになった。辛いこのうどんにはご飯が合い、ご飯には餃子があい、休んだ舌には辛いうどんが美味しいし、ボリュームもある。餃子が100円というのはお得なので、次は餃子は２～３皿いけそうだ！最後にシャンチャイ（香草？）が効いていますよσ（￣、￣=）

麻辣刀削麺
【内容物】刀削麺/麻辣スープ/肉味噌/シャンチャイ（香草？）/インゲン/白ごま
※唐辛子と山椒が利いたスープに硬かったり柔らかったり滑らかだったりざらざらだったりする揺らぎのある麺が絶妙！
【麺】［太さ］細☆☆☆★☆太　［弾力］柔☆☆★☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆★☆☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆☆☆☆★辛　［濃さ］薄☆☆☆☆★濃　［量］少☆☆★☆☆多　
【CP】低☆☆☆★☆高

【備考】

棒餃子

【皮】薄☆☆★☆☆厚　【大きさ】小☆★☆☆☆大　※皮が硬くシコシコした感じ。

【具】肉/にら/キャベツなのか？※餡ニラが聴いている。　

【焼き方】焼目は片面にきつくなくなく、焼目ぱりぱり間より皮自体のシコシコ感が印象に強かった。

【備考】

刀削麺酒楼
神奈川県厚木市中町2-1-23

桃雪うどん（温）＠JAZZ KEIRIN［東京・下高井戸］

桃雪うどん　850円

豪徳寺から世田谷線にのってゆっくり車窓を眺めながら下高井戸までやって来た。改札を出て京王線の踏切を渡って商店街の終わりあたりに大きなマンションの対面に小さなビルの一階に飾り気のない「JAZZ KEIRINN」があるσ(￣、￣=)
開け放たれたドアを入ると右側に券売機がありそこで券を買うシステムだ。私はいつも券売機では迷うのだが食べるものを決めていたせいかすんなりといった。メニューも多いわけでないことも見やすさにつながるのかもしれない。券を持ち厨房の前にある緑の台に置いて注文完了です。厨房の中では、大きな声を出しながらきびきび動く店主らしき人と、お手伝いする息子さんのような二人で切り盛りをしていた。
お客さんの入りも５０％位もあって注文から５分ぐらいと早く出てきた。先ず桃雪の現物を食べてみるととろろに明太子が混ざっているようなもので、これが単なるとろろに比べいい感じに辛味とコクがでている。また、桃雪よ違和感のあった大根おろしに生姜も混ぜるといい味になる。もちろん天かす万能ねぎは鉄板のベストコンビ。
温かいうどんに冷たい桃雪を入れているので温くなってしまっているが猫舌の私には食べやすい。もしかすると冷ぶっかけの淡雪の方が美味しかったのではと後悔している(*￣ー￣*)

【内容物】麺/スープ/桃雪（大和いもに明太子を混ぜたもの？）/天かす/万能ねぎ/大根おろし/生姜
　　　　　　※大根がいい感じで盛り付けも大根おろしのの上に生姜が乗っているのもいい盛り付け！
【麺】［太さ］細☆★☆☆☆太　［弾力］柔☆☆★☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆★☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆☆★☆☆辛　［濃さ］薄☆☆☆★☆濃　［量］少☆★☆☆☆多　
【CP】低☆☆★☆☆高
【備考】とろろがに明太子はいいアイディアだと思う。また乗っている具を混ぜて食べることで不思議な味になるが、相性が意外によかったには驚いた。盛り付けの多めの大根おろしの上に生姜をのせるのも印象的。肉汁やZEROには、麺の上に多めの大根おろしに混ぜてゆず皮が確か混ざっていた。大根おろしに何かサッパリしたものを混ぜるのはいいかも！

JAZZ KEIRIN
東京都世田谷区松原3-30-17

2013年10月9日水曜日

牛すじ煮込うどんランチ＠小田原おでん本店［神奈川・小田原］

牛すじ煮込うどんランチ 1,500円

国道１号線を一本入った旧東海道、昔から練り物工場があるあたりに、かまぼこで有名な丸う田代總本店があって、そのお客様駐車場に止めて、２件隣に「小田原おでん」の２つの小田原提灯が下がっている民家のよなお店でした(￣〜￣)
ランチの牛すじ煮込みうどんは、味は少し濃いめだが、前菜、おでんと合わせて食べることで、料理の酸味、甘み、苦みに味と料理の濃さの違いなどがこのうどんを引き立てている。また小さ目の丼で少なめになっていることも飽きずに食べられるんだろう。すじ肉でも肉は柔らかく脂身を感じられないぐらい煮込まれ臭みもなスープになっている。麺はこしもある中細でこの牛すじ煮込みとの絡みもよく、すじ肉の油が程よく乗り絶妙な味わいになっているσ（￣、￣=）

【内容物】麺/スープ/すじ肉/白髪ねぎ・万能ねぎ・うずらの卵
【麺】［太さ］細☆★☆☆☆太　［弾力］柔☆☆★☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆★☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆☆★☆☆辛　［濃さ］薄☆☆☆★☆濃　［量］少☆★☆☆☆多　
【CP】低☆☆★☆☆高
【備考】ランチのうどんというよりはうどん懐石の中の１品がうどんで、全ての料理がうまく影響しあって美味しくうどんが食べられたような感じがする。前菜は４種［かぼちゃの小豆のせ・いんげんの胡麻和えと小魚の甘露煮・大根胡瓜パプリカのピクルス］。おでん５種［大根・たまご・金目なると・ゆず入りソフト鶏つみれ・地あじ雑魚ちくわ］。おでん薬味［柚子味噌・柚子胡椒・洋からし］。デザート［アイスクリーム自家製梅ジャムかけ］

小田原おでん本店
神奈川県小田原市浜町3-11-30

2013年10月6日日曜日

アリゴ　［Aligot］作り方

アリゴ（フランス語：Aligot）とは、フランスの中南部オーブラック（l'Aubrac）地方の郷土料理。
ジャガイモをベースにチーズおよびその他の食材（ニンニクなど）を混ぜ合わせて調理する。粘度が高く、「餅のよう」とも表現され、非常によく伸びるのが特徴。肉料理などの付け合せとして供される。
北イタリアの「ポレンタ」とも似ているかσ(￣、￣=)

Aligot - Mashed potato with a lot of cheese

【材料】
1) 1 lb (450 g) Desirée or King Edward potatoes
1ポンド（450グラム）デジレまたはキングエドワードポテト
2) 2 fat cloves garlic, peeled and halved lengthways
2脂肪クローブニンニク、皮をむいて半分に縦
3) 1 oz (25 g) butter
1オンス（25g）をバター
4) 8 oz (225 g) Lancashire cheese, grated
8オンス（225グラム）ランカシャーチーズ、すりおろした
5) salt and freshly milled black pepper
塩と新鮮な粉砕黒コショウ