【うどんMEMO】2012年6月5日現在

【むぎきり】　手打ちうどん大もり　750円

うどんの粉の風味がよく、
辛目で上品なつけ汁との相性が絶妙なうどん！
住所 東京都小平市学園西町1-26-26 　 TEL 042-344-5151
交通手段 一橋学園駅から221m
営業時間 11:30～14:30(LO)、17:00～19:30(LO)
ランチ営業、日曜営業
定休日 木曜全日(祝日営業)、水曜夜　　


【一滴八銭屋】じゃがいもの冷製スープうどん 900円 
しこしこの讃岐うどんの麺に、
ビシソワーズがこんなに合い塩梅が最高です！
住所 東京都新宿区西新宿1-15-9 石井ビル　２Ｆ・３Ｆ
交通手段 新宿駅から310m
営業時間 11:00～14:30　17:30～23:00(L.O.22:30)
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 年中無休 


【一滴八銭屋】　白肉うどん 830円
麺はもっちりしシコシコのさぬきうどんで、
焼いた豚肉の香ばしい薫りは味噌スープを引き立てている。
住所 東京都新宿区西新宿1-15-9 石井ビル　２Ｆ・３Ｆ
交通手段 新宿駅から310m
営業時間 11:00～14:30　17:30～23:00(L.O.22:30)
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日 年中無休
 

【三国一】　元祖和風サラダうどん 650円

程よくもっちりとしたうどんに、
たれ・ドレッシング・マヨの三位一体の味のバランスが絶妙です。
住所 東京都新宿区西新宿1-13-10 西新宿昭和ビル　TEL 03-3344-3591
交通手段 JR新宿駅から徒歩2分・大江戸線都庁前駅から徒歩5分営業時間 1営営業時間 11:00～23:00(L.O.22:30)　
ランチ営業　日曜営業
定休日 1月１～2日

 【元祖田舎っぺうどん】　肉汁うどん 735円

地粉で作られた麺のこしと風味が
武蔵野饂飩の典型的なシンプルな肉汁は後を引く！
住所 埼玉県上尾市緑丘1-3-28　TEL 048-777-1747
交通手段 高崎線北上尾駅東口から徒歩約10分。
営営業時間 11:00～15:00　
ランチ営業　日曜営業
定休日 年中無休

巾着きつねうどん＠饂飩みなと屋［東京・新橋］

巾着きつねうどん（極太） ８８０円

新橋の駅から５分ぐらいの繁華街の中にあるうどんの専門店。

お店はテーブル席２つの８席とカウンター５席の小さな小さなお店だ。

今回食べたのは大きな揚げの中に極太饂飩が入っている、

インパクト十分の巾着きつねうどん（極太）です。

※このうどんは少し前に食べました。

　

【内容物】麺（極太）・揚げ・みつ葉・スープ（カレー味）・別添え（揚げ玉）
【麺】［太さ］細☆☆☆☆★太　［弾力］柔☆☆★☆☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆★☆☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆☆★☆☆辛　［濃さ］薄☆★☆☆☆濃　［量］少☆☆★☆☆多
【備考】インパクト重視のこのうどんを目当てに出かけました。お店は小さく２人の店員さんでやっている様子。
　　　　メニューが分かりづらく券売機で買うのに手間取ってしまった。
　　　　商品は太麺にしては５分ぐらいでものすごく速く出てきた。まず、行った時間が悪かったのか麺が時間
　　　　が経ったようにのどごしやもちもちかんが少ない。うどんが太いものを選んだせいかスープとの絡みが
　　　　よくないようにかんじる。麺・スープ・揚げのいったいかんが感じられないのが少し残念かな。　　　　　　
　　　　店は清潔感があり座ったカウンターの椅子は座りやすいが、カウンターが高く。目の前がテーブル席の
　　　　せいか少し落ち着かない。うどん店に必要と思われるオープンカウンターでない所も調理への不安を感
　　　　じる。新橋という土地柄、客単価も高めの９００円ぐらいはあるのか？メニューは面白いが調理度が少な
　　　　いのではないだろうか。

饂飩みなと屋　新橋店

東京都港区新橋4-18-2



このムックでうどんが一層好きになりました…

少し前に発行されたムックですが、関西のうどんをいろいろな角度から

細かく紹介していて一層うどんが好きになった一冊！

P23の相関図をみたら知らず知らずに１/4ぐらい通っていました(╹◡╹)ノ♡　

む～感じでつながっているんだぁ～！

うどんを食べる時こんな情報を頭に入れながら食べるのも面白い。

［関西うどん店相関図］

Meets Regional

発行：京阪神エルマガジン社

雑誌18451-02

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煮込みうどん@黒うどん山長［神奈川・厚木］

味噌煮込みうどん 600円

本厚木駅から５分、イトーヨーカ堂の裏手の「黒うどん山長」の煮込みうどんです。

お店は１５席程度のコの字のカウンターで奥に厨房というスタイル。

古いチェーン店のようで他にも何店舗があり、代々木でも有名なうどん店があった。

麺が平打ちの歯ごたえの良さと、コクのある赤みそで煮込んでいるのが特徴で、

赤みその煮込みでありながら、多くの白菜ときざみの油揚げでさっぱち食べられる。

【内容物】麺（黒うどん・平）・刻んだ油揚げ・白菜・ねぎ・蒲鉾・つゆ（赤みそ）

【麺】［太さ］細☆☆★☆☆太　［弾力］柔☆☆☆☆★☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆★☆☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆★☆☆☆辛　［濃さ］薄☆☆★☆☆濃　［量］少☆☆☆★☆多
【備考】麺をゆでている様子がみえず麺をそのままだし汁と薬味を入れて煮込んでいるようにも見える。その
　　　　ため、どんなに混んでいても１０分はかからず出来上がってくる。厨房には１人とカウンターに１人の２
　　　　人で営業をしている。メニューの絞り込みができていて、しかも調理もシンプルでシステムになっている
　　　　ので厨房は小さくて済んでいるようだ。客層は年齢は高く常連客が多いようだ。
　　　　メニューの原材料を見ても年間で価格変動が大きいものは白菜ぐらいで白菜も年間で考えれば、ある
　　　　程度安定するので利益率は安定する。サイドメニューは炊き込みご飯で下ごしらえをすれば簡単なもの
　　　　なのでオペレーションは簡単に思える。客単価は７００円ぐらい？、回転率は昼は３回転？意外にのん
　　　　びりやっている感じがするお店だ。
【CP】低☆☆☆★☆高

黒うどん山長

神奈川県厚木市中町4-15-6

【移転】冷たいざるうどん＠手打ちうどん福助［東京・清瀬］

冷ざるうどん(田舎)中 +かき揚げ 650円+100円

清瀬駅を小金井街道を小金井方面へ１５号を右折１００ｍぐらいに店がある。

お店はカウンター１２席程度、厨房も三角形のような場所で２人でやっている。

麺は地粉の武蔵野うどん（田舎）と讃岐うどん（白）の２種類があり、

ざるうどんのつけ汁は典型的な武蔵野うどんの肉汁になっている。

天ぷらもその都度あげるのであつあつで、しかも種類が多く安い！　

 【内容物】麺（地粉）・つけ汁（つゆ・豚肉・長ねぎ）
 【麺】［太さ］細☆☆☆★☆太　［弾力］柔☆☆☆☆★☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆★☆☆☆つるつる
 【つゆだし】［味］甘☆☆★☆☆辛　［濃さ］薄☆☆★☆☆濃　［量］少☆☆☆★☆多
 【備考】厨房には２人で対応！厨房はシンプルに茹で釜、天ぷら鍋、冷蔵庫程度。麺は地粉の田舎と白にの
　　　　　２種があり、その都度、麺を冷蔵庫から出してゆで、１０分ほどで出てくる。かき揚げは玉ねぎを使用し
　　　　　ているので少し水ポイ感じがするのではないかと心配したが、麺より少し遅れて揚げたてが出てきたの
　　　　　で美味しくいただけた。天ぷらのタイミングが難しそうで他のお客さんには時間がかかっていたようだ。
　　　　　麺（田舎）は、太さがばらつきがあったり麺のよれがあったり手打ち感があるが、全く気にならなくいい。
            テーブルはお盆を置くといっぱいな感じで、混んでいる時にはるときに少し狭そうだ。客層は、７：３で
　　　　　男性が多く、２０代から５０代だろうか！地元の常連客も多そうなお店に感じる。
            うどん量としては「中」６５０円では少し物足りないので「大」７５０円が中心単価の感じがする。
【CP】低☆☆☆☆★高

手打ちうどん 福助　　　　　　　　　福助

東京都清瀬市竹丘1-2-10　-【移転先】→　東京都小平市小川町2-1307-20

これが好きなら、これがお薦めシステム（⌒ｰ⌒ ）｡｡oO

自分の口に合う食べ物を見つけるのは、時間もお金もかかりなかなか大変なものだ。
ミシュランガイドのように格付する者とされるもの間に特別な関係がない方が良い情報ではないだろうか。特定の者により、格付け基準がはっきりしている方法評価された情報がよい情報だと思う。ミュシュランガイドは個々の料理だけを評価する者でないため、料理そのもの評価がするシステムがあれば、より自分が欲する料理が効率よく見つけられるのではないか？

最近、話題になった「食べログ」のように、評価される者から利益を受けようとするところに、公平な情報や評価がされるのは難しいんであろう。また、料理についての嗜好、味覚、食生活、経済力などなど、何一つ評価する者に統一された基準がないことが、評価自体の信憑性に疑いが生まれ、どんなに多くの素人評論家の評価情報があったとしても、自分の口に合う料理を探すということに無理があると思う。最近確信したことは、TVのお笑いタレントが「美味し~い」って叫ぶ料理には自分の感覚に合わないものが多いということと、「食べログ」の評価では全く自分の探す料理の情報を満たせないということです。

そこで、違う方法で探せないかという事を考えると、Amazonが持っているシステムで「この本が好きならこの本はいかが」とか、「この本を買う人はこの本も買っています」的なものがあるが、これをつかって「この店のこの料理が好きなら、この店のこの料理をお薦めします」とか、「この料理が好きならこの料理も好きだと思う」というものであれば、同じ料理がすきということから似ている前提条件があるため、「嗜好」が近いため。かなり効率的に口に合う料理に出会えるのではないでしょうか？

下記の食べ物は私が好きなものですが、もし皆さんの中に私と同じ「嗜好」を持っている人がいましたら、私の食べていない「美味しいもの」を紹介してくださいね（⌒ｰ⌒ ）｡｡oO

【最終更新日2012/05/21】

【うどん】７件
　うどんせいろ@あわ家頌庵 ［神奈川秦野］・麺はのど越しよく稲庭の様で、つけ汁はそばの辛口つゆのも辛口です！
　カレーうどん@さぬきうどん讃州［神奈川大磯］・旨みとスパイシーさが利くオーソドックスなカレー讃岐うどん！
　じゃがいもの冷製スープうどん@一滴八銭屋［東京西新宿］・讃岐麺にビシソワーズがこんなに合うとは…！
　白肉うどん@一滴八銭屋［東京西新宿］・にんにくの風味を感じるみそスープに焼いた豚肉でうどんを食べる！
　手打ちうどん大もり@むぎきり［東京小平］・武蔵野うどんを食べ歩き、自分が美味しいって思えたうどんです！
　元祖和風サラダうどん@三国一 ［東京西新宿］・麺は程よくしこしこで、野菜・ドレ・つゆ・マヨが絶妙なバランスです！　
　肉ねぎ汁うどん@元祖田舎っぺ ［埼玉上尾］・地粉で作られた麺のこしと風味がよくシンプルな肉汁は後を引く！　

【そば】１件
　冷や肉南ばん@角萬竜泉店［東京竜泉］・風味、歯ごたえ良い太麺が、肉の旨みを含む辛めのつゆがいい！

【餃子】３件
　餃子@餃子専門店川純［神奈川平塚］・大ぶり餃子で皮は厚めのぷりぷり！餡はさっぱりといくつでも食べられ…！
　餃子@ホワイト餃本店［千葉野田］・パン生地の様な皮で作られた餃子は、多めの油でカリッカリ食感が病み付き！
　焼き餃子@ぎょうざ菜館［東京中野］・パリッっと焼いた皮は香ばしく歯触りよくスナック感覚でいくらでも食べられる！

【ラーメン】３件
　タンメン@トナリ丸の内店［東京丸の内］・大盛りの生姜がコクのある-スープのタンメンにこんなに合うのか！
　本丸塩ラーメン@らー麺本丸亭［神奈川厚木］・上品ながら濃いめの塩のスープにしこしこの縮れ麺がマッチする！
　天ふじラーメン@天富士［静岡御殿場］・豚の唐揚げがおっきく、真っ黒なスープでもスッキリ食べられる！【閉店】

【カレー】１件
　ドライカレー@ハイチ［東京西新宿］・肉がたっぷり入る独特なスパイシーなルーがライスの上に乗ったカレー！

【唐揚げ】２件
　おやどり@骨付鳥一鶴［香川丸亀］・焼かれたかっちかちの親鳥は旨みが凝縮され一匹でビールを何倍も飲める！
　鳥チーム@満奈多［東京台松が谷］・韓国風の唐揚げで、衣がしっとりとしていて辛めのたれが和えてある！【閉店】

【その他】６件　
　櫃まぶし@いば昇［愛知栄］・店の入り口、備長炭で焼かれるたうなぎの香りにやられ、３様の食べ方で感激！
   手羽先@山ちゃん［愛知新栄］・初めて手羽が美味しく感じたところで甘辛い味付けがとっても口に合う！
　ワンタンスープ@阿み彦［大阪曽根崎］・池波正太郎も愛した焼売屋さんだが山椒の利いたこのスープがいい！
　あちこうこう豆腐@儀来河内［東京浅草橋］・シーチキン・豆腐・鰹節で辛くない麻婆豆腐の様な泡盛の肴！【閉店】
　ナムル@トラジ亭［東京上野］・危なそうな肉も美味しいが、白を飲みながら絶品もやしナムルを食べるのいい！
　プルコギ@巨牛荘［東京三番町］・たれの旨みと肉の焦げが旨さの秘訣！残り油でケジャンだれを使い焼うどん！
　ゆでたん＠たん焼忍［東京四谷］・牛タンは触れれば切れる柔らかさ、わさびをのせ食べると旨みを残して消える！
　白コロ@酔笑苑［神奈川厚木］・あぶった煙をかぶりながら、白コロを噛むと旨みが口いっぱいに流れ広がる！
　冷麺@ぴょんぴょん舎［盛岡盛岡］・コクがありさっぱりスープと麺の太さが絶妙なで、他の盛岡冷麺と違う！

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肉もりうどん＠一将［東京・清瀬］

肉もりうどん　 ８００円

食べログで評価が高いので近くに行った際にはよりたいと思っていたお店でした。

お店の「一将」という看板や暖簾がなく入るまで確信できない感じでした。

麺は武蔵野うどんでなく讃岐うどんで、冷やしうどんの為か少し固め。

品良くうどんやつけ汁は薬味などが丁寧に盛りつけられている。

つけ汁は大根おろしが入っているせいかやや薄目で

入っている豚肉のうまみももう少し感じられる方が好みです(╹◡╹)ノ♡　

                 　 

【内容物】麺・にんじん千切り・春菊の天ぷら・つけ汁（つゆ・豚肉・長ねぎ・かいわれ大根・大根おろし）
【麺】［太さ］細☆☆★☆☆太　［弾力］柔☆☆☆☆★☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆★☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆☆★☆☆辛　［濃さ］薄☆☆★☆☆濃　［量］少☆☆★☆☆多
【備考】厨房にはさぬき麺機の麺機が奥に鎮座。讃岐うどんの自家製麺というのも納得です。釜は意外に小さく
          ご飯のお釜を使っているようです。客層は地元の中高年（入店は午後２時頃）が主でしたが、水はセル
　　　　 フなので店主１人でも店を回していました。
   　　　どうしてこのお店が食べログでは人気なのか、盗んで来ようとおもいましたがあまりよくわかりません。言
          えること盛り付け、彩りなどに気を使っていること、自家製麺のうどん、店主の人柄、メニューの開発など
          はよいところ感じます。私には少し麺とつけ汁、具や薬味のバランスが微妙な感じがします。
【CP】低☆☆★☆☆高

東京うどん一将

東京都清瀬市上清戸1-10-4 加藤ビル

白肉うどん@一滴八銭屋新宿店［東京・西新宿］＋2

白肉うどん＋かしわ天　830円+？

西新宿にこのお店ができてから讃岐うどんを食べる回数が確実に増えた。

メニューを見るとこの店の看板メニューであろうはじめに出てくる。

麺はもっちりというよりは、しこしこっとした行き過ぎない歯ごたえがとっといい。

うどんには珍しい白みそ仕立てで麺との相性もベストマッチし、

だしに味噌という簡単なものでなく、かなりだしというよりスープのように感じる。

わざわざ焼いた豚肉の香ばしい薫りは味噌スープを引き立てている。

かしわ天も揚げたてで、別皿で出ることで最後までサクッサクッが生きている。

　　　　　
【内容物】麺・豚肉（焼いてある）・千切り生姜・刻みねぎ・ごま・つゆ・ねぎ 　／　かしわ天
【麺】［太さ］細☆☆☆★☆太　［弾力］柔☆☆☆★☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆☆★☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆☆★☆☆辛　［濃さ］薄☆☆★☆☆濃　［量］少☆☆☆★☆多　
【備考】スープが白みそににんにくをきかせうどんたれで割って、茹でたうどんを2～3分にこんでいるとのこと。不
          思議なのはうどんダレだけ割っただけだとどうしても少し時間がたつと味噌とスープが分離してしまうが、
          ここのスープは意外に分離しない。だしだけじゃないんだろうなぁ～って思います。雑誌などには豚白湯を
          使っているなどの記事もありましたが、白湯のような感じはしないので、なかなか自宅では作れないプロの
          味だな～っと思います。
　　　　お店は落ち着いた感じの内装で、お客さんの男女比は６０：４０ぐらいで女性客が多く、1人も多い。
【CP】低☆☆☆☆★高

一滴八銭屋新宿店

東京都新宿区西新宿1-15-9 石井ビル2F