煮込みうどん@黒うどん山長［神奈川・厚木］

味噌煮込みうどん 600円

本厚木駅から５分、イトーヨーカ堂の裏手の「黒うどん山長」の煮込みうどんです。

お店は１５席程度のコの字のカウンターで奥に厨房というスタイル。

古いチェーン店のようで他にも何店舗があり、代々木でも有名なうどん店があった。

麺が平打ちの歯ごたえの良さと、コクのある赤みそで煮込んでいるのが特徴で、

赤みその煮込みでありながら、多くの白菜ときざみの油揚げでさっぱち食べられる。

【内容物】麺（黒うどん・平）・刻んだ油揚げ・白菜・ねぎ・蒲鉾・つゆ（赤みそ）

【麺】［太さ］細☆☆★☆☆太　［弾力］柔☆☆☆☆★☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆★☆☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆★☆☆☆辛　［濃さ］薄☆☆★☆☆濃　［量］少☆☆☆★☆多
【備考】麺をゆでている様子がみえず麺をそのままだし汁と薬味を入れて煮込んでいるようにも見える。その
　　　　ため、どんなに混んでいても１０分はかからず出来上がってくる。厨房には１人とカウンターに１人の２
　　　　人で営業をしている。メニューの絞り込みができていて、しかも調理もシンプルでシステムになっている
　　　　ので厨房は小さくて済んでいるようだ。客層は年齢は高く常連客が多いようだ。
　　　　メニューの原材料を見ても年間で価格変動が大きいものは白菜ぐらいで白菜も年間で考えれば、ある
　　　　程度安定するので利益率は安定する。サイドメニューは炊き込みご飯で下ごしらえをすれば簡単なもの
　　　　なのでオペレーションは簡単に思える。客単価は７００円ぐらい？、回転率は昼は３回転？意外にのん
　　　　びりやっている感じがするお店だ。
【CP】低☆☆☆★☆高

黒うどん山長

神奈川県厚木市中町4-15-6