釜あげうどん＠わら家 ［香川・高松］

釜あげうどん　400円 

趣のあるお店内は広く、使い込まれた長いテーブルは高さも雰囲気く食べやすい。

麺の丼、つゆの碗、薬味の小皿が店の雰囲気にあい統一されている。

うどんも気に入ったが、つゆの徳利は演出抜群です。

　　　　　　　　　　　　　
【内容物】麺・つゆ・薬味（万能ねぎ・生姜）

【麺】［太さ］細☆☆☆★☆太　［弾力］柔☆☆★☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆☆★☆つるつる

【つゆ】［量］多　　[濃さ]濃　　　　　
【備考】つゆが徳利にたっぷり入り、熱さが保温されているようだ。つゆは釜揚げの麺を最後まで
　　　　食べても負けないからさがいい。

【CP】低☆☆☆☆★高

食べている間中熱つ熱つを保てる徳利子！この雰囲気によくなじむ！

わら家

香川県高松市屋島中町91

2009/12/15 Waraya

釜上げ卵うどん＠山越 うどん ［香川・綾川］

釜上げ卵うどん(かまたま) 200円 

シンプルに生卵・麺・ねぎだけだが小腹が空いた時にはいい。

だし醤油を回し入れればいい塩梅に醤油の風味で一層うまくなる。

卵の黄色、饂飩の白、ねぎの緑をこの丼がうまく演出してる。CPは何と言ってもすごい！

　　　　　　　　　　　　　
【内容物】麺・生卵・万能ねぎ＋だし醤油

【麺】［太さ］細☆☆★☆☆太　［弾力］柔☆★☆☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆★☆☆つるつる
　　　※釜揚げの為めか、やや柔らかい気がする

【だし】［量］ナシ＋（だし醤油）　［濃さ］だし醤油を入れると程良い感じに

【特徴】決して洗練された味というわけではないが、生活に密着したうどんで本当にシンプル

【CP】低☆☆☆☆★高

山越うどん

香川県綾歌郡綾川町（旧綾上町）羽床上602-2

2009/12/15　Yamakoeudon

きざみうどん@信濃そば［大阪なんば］

きざみうどん　550円　

ダウタウンの松ちゃんが絶賛の信濃そばのきざみを食べにいって来た。

懐かしく美味しいと言っていたのでどうしても食べたかったうどんです。

油揚げが太めにきざむことで油揚げの食感を残し食べやすくなっていた。

　　　　　
【内容物】麺・油揚げ・かまぼこ・ねぎ
【麺】［太さ］細☆★☆☆☆太　［弾力］柔☆★☆☆☆硬　［滑らかさ］ざらざら☆☆★☆☆つるつる
【つゆだし】［味］甘☆★☆☆☆辛　［濃さ］薄☆★☆☆☆濃　［量］少☆☆★☆☆多
【備考】麺は若干細めで柔らかく特に特徴があるように感じない。甘く濃いめのつゆがうどんと油揚げのきざみを食べるの　　　　　にいい感じだ。その短冊のようにきざまれた油揚げが多く入っていてとっても印象的だ。

【ＣＰ】低☆☆★☆☆高

信濃そば

大阪府大阪市中央区千日前2-8-10

2009/12/14　Shinanosoba

天ざる＠山そば店［神奈川・伊勢原］

天ざる　1,200円 

店構えを見て失礼だがなかなか入ることができなかったお店だ。

初めて入ってお品書きを見ずにお客が頼んだ天ざるを同じくな頼んだ。

出てきてびっくり、食べてびっくり、支払でびっくりのびっくり続き！

【内容物】麺・つゆ（大根おろし・生姜）・天ぷら（海老・カボチャ・シソの葉）

【麺】［太さ］細☆☆★☆☆太　［弾力］柔☆☆☆☆★硬　［滑らかさ］ざらざら☆★☆☆☆つるつる
　　　　　　　※麺はこしがあるってもんじゃなく、硬い、硬い、硬い、バリ硬です。
【つゆだし】［味］甘☆☆★☆☆辛　［濃さ］薄☆☆★☆☆濃　［量］少☆★☆☆☆多　
【備考】気の短い私には３分以内に出てくるのはうれしい。今回が初めてだがその量に驚く。店主がどんぶりに
          山盛りにしからざるに盛っているのにはびっくり☉_☉俗にいうバカ盛りだね！特にそばの風味がすると
          かうまいとかはないがなぜか癖になるようだ。
【ＣＰ】低☆★☆☆☆高

山そば店

神奈川県伊勢原市上粕屋1521

2009/10/11 Yamasobaten

元祖和風サラダうどん＠三国一 ［東京西新宿］σ（￣、￣=）

元祖和風サラダうどん  650円 

春夏秋冬いつでも食べられる元祖和風サラダうどんでいい。

うどんはコシがあり歯応えよく、たれ、ドレッシング、マヨネーズの味の三位一体は、

本当にバランスが絶妙なのです。

これにゆず唐辛子をふると一層美味しくする。

【材料】うどん(中太)・つゆ・トマト・胡瓜・玉ねぎ・レタス・ホワイトアスパラ・パプリカパウダー・マヨネーズ・

          ドレッシング(盛付も綺麗で汁・ドレッシング・マヨネーズが一体で好き)

三国一西口店

東京都西新宿1-13-10　

2009/09/16 Sangokuichi

温かいうどん@桜井うどん［山梨・富士吉田］

温かいうどん（並）　350円

なんといってもどこのうどんより早くて安くシンプルで美味しい。

うどんも小さ目だがつゆまで飲めば満腹感は十分です。

おばさんも優しく地元になずいている生活のうどんなんだなぁ！

　　　　　　　
【内容物】麺・キャベツ・油揚げ 　［卓上］すりだね（辛味調味料）
【麺】［太さ］細☆☆☆☆★太　［弾力］柔☆☆☆☆★硬　［滑らかさ］ざらざら☆★☆☆☆つるつる
　　　※吉田うどんの王道の硬い感じのする麺でざらざらだがこれがいい、のど越しを楽しむのでなく歯触り、
　　　　 歯ごたえを楽しめる。
【つゆだし】［味］甘☆★☆☆☆辛　［濃さ］薄☆★☆☆☆濃　［量］少☆☆★☆☆多　
　　　※だしがはっきりわかるつゆは甘めだが、太いうどんとの相性はいい。
【備考】お店の雰囲気、お客さん、うどん全てが素朴で落ち着きます。うどんは馬肉は入っていないが、食べれば
          吉田うどんの特徴がはっきりわかる。

【ＣＰ】低★☆☆☆☆高

桜井うどん

山梨県富士吉田市下吉田93

2009/09/07 Sakuraiudon

じゃがいもの冷製スープうどん＠一滴八銭屋［東京・西新宿］

じゃがいもの冷製スープうどん　900円

ヴィシソワーズがヒントの冷製スープのうどんは夏限定。

スープ、サーモン、刻みねぎの相性はぴったり。

だから毎年楽しみにしています。

【材料】うどん(中太)・つゆ（和だし＋ヴィシソワーズ）・生サーモン・万能ねぎ・ブラックペッパー

(スープがうどんとこんなに合うのか？サーモンの塩気も絶妙！大好き)

一滴八銭屋　新宿本店

東京都新宿区西新宿1-15-9

冷し肉南蛮そば＠角萬［東京・竜泉］

冷し肉南蛮そば　950円

「冷大/ひやだい」たまらなく大好きです！

歯応えよい太めの麺、甘辛で濃い目のつゆに大胆のせられたねぎと豚肉。

これに七味をめいっぱいかけるのが本当に美味しい…

猫じたの私には優しい暖かさでピッタリです！

皆がお品書きにないものを注文する店で

ひやだい＝冷やし南蛮そば(大盛り) にくだい＝南蛮そば(大盛り)

これが”正しい”のたのみかた！

【材料】そば(中太)・つゆ（甘め）・長ねぎ・豚肉(麺のこしと言うより歯応え、汁と肉とネギが本当に大大大好き)

角 萬　

東京都台東区竜泉３－１３－６

九分茶坊@九分

天空の隠れ家で中国茶を飲みながらの～びり！

九分茶房

台北縣瑞芳鎮基山街142号

餃子を表現する時の条件

餃子を表現する時の条件を
「大きさ」「皮の厚さ」「具」「焼き方」「備考」の５つでメモする事にしよう！

【大きさ】自分の見た状態
小☆☆☆☆☆大

【皮の厚さ】歯ごたえの状態（コシがある）
薄パリパリ☆☆☆☆☆もっちり厚

【具】入っているもの、特徴ある味などを書き留めておく。

【焼き方】焼き方について特徴や気が付いたことを書いておく。

【備考】餃子・器・店・サービスなど全てにわたってメモのように書いておく。

饂飩の表現方法

饂飩を表現する時の条件を
「太さ」「弾力」「滑らかさ」の３つでメモする事にしよう！

【太さ】自分の見た状態（1.7㎜以上）
細☆☆☆☆☆太　　　

【弾力】歯ごたえの状態（コシがある）
　　　　※柔目（ふにゃふにゃ）、中間（もちもち）、硬目（しこしこ）っとしよう！
柔☆☆☆☆☆硬
　　　　　　※ふにゃふにゃ：柔らかで弾力やこしがないさま。
　　　　　　※もちもち：柔らかく粘りけのあるさま。
　　　　　　※しこしこ：弾力に富び歯ごたえがあるさま。

【滑らかさ】麺表面の状態（喉ごしいい）
ざらざら☆☆☆☆☆つるつる
　　　　　　※ざらざら：舌に触れた感じが粗く滑らかでないさま。
　　　　　　※つるつる：なめらかで滑りやすくつやのあるさま。